Bảo quản cá bằng phương pháp làm lạnh
Tóm tắt lý thuyết
I. Bảo vệ thịt
1. Một số trong những phương pháp bảo quản thịt
Bảo cai quản thịt bằng cách thức làm lạnh cùng lạnh đông
Bảo quản ngại thịt bằng phương thức hun khói.
Bạn đang xem: Bảo quản cá bằng phương pháp làm lạnh
Bảo quản lí thịt bằng phương pháp đóng hộp.
Bảo quản thịt theo phương thức truyền thống (ướp muối, ủ chua, sấy khô)
2. Phương pháp bảo vệ lạnh
Khái niệm: bảo quản lạnh là phương thức giữ sản phẩm ở ánh nắng mặt trời thấp nhằm duy trì được các tính chất ban sơ của thịt.
Cơ sở khoa học: nguyên tắc tiềm sinh là nguyên tắc của các cách thức nhằm làm chậm, ức chế vận động sống của cả sản phẩm và VSV, dựa vào đó có tác dụng chậm thời hạn hư hỏng sản phẩm.
Quy trình bảo vệ lạnh:
3. Phương pháp ướp muối
Khái niệm: Ướp muối thịt để bảo vệ là cách thức cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân
Quy trình ướp muối
Bước 1: sẵn sàng nguyên liệu các thành phần hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường
Bước 2: chuẩn bị thịt. Giảm thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ không còn xương
Bước 3: Xát hỗn hợp lên mặt phẳng miếng thịt
Bước 4: Xếp thịt đã được ướp trước đó vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp làm thịt rắc một lớp lếu hợp
Bước 5: bảo vệ 7- 10 ngày. Trước khi dùng, rước thịt để trên giá cho ráo nước
II. Một số phương pháp bảo vệ trứng
1.Cách nhận ra trứng
a. Đặt trái trứng vào một bát nước lạnh
b. Quan liền kề quả trứng
Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy.
Trứng tương đối cũ (khoảng 1 tuần): nằm mặt đáy nhưng khá bồng bềnh.
Trứng để khoảng chừng 3 tuần: trứng thăng bởi ở trạng thái cù phần nhọn xuống dưới.
Trứng hỏng: trứng nổi trên mặt phẳng nước.
c. Ngửi mùi trứng
Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi. Những vi khuẩn đang phá hỏng các protein trong trái tim trắng trứng và tạo nên khí gas mùi rất khó chịu và được gọi là mùi hương trứng thối.
Chú ý:
Trứng tránh việc để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng đang hỏng khôn cùng nhanh.
Không cọ trứng, do vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra những lỗ thủng và đầy đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào
2.Một số phương pháp bảo quản trứngBảo quản lạnh:
Cách bảo vệ trứng an toàn nhất là nhằm trong tủ lạnh. Khi mua trứng về, cần sử dụng khăn ướt lau qua một lượt rồi để trong tủ lạnh. Đầu lớn của trứng quay lên trên.
Vỏ trứng mỏng tanh nên rất đơn giản hút mùi. Bởi thế, rất tốt là nên bọc trứng trong giấy sạch hoặc giữ chúng trong hộp giấy bí mật để hạn chế tối nhiều sự tiếp xúc của những loại mùi khác nhau trong tủ lạnh.
Không nhằm trứng vượt 30 ngày ở trong tủ lạnh. Nếu download trứng ngơi nghỉ chợ thì cần dùng trứng trong vòng 3 tuần từ thời điểm ngày mua để đảm bảo an toàn chất lượng trứng còn tốt.
Bảo quản bởi tạo màng mỏng tanh silicat hoặc parafin.
Bảo quản bằng hỗn hòa hợp khí CO2 cùng N2: Là 2 khí cực nhọc phản ứng. 2 khí này bao quanh trứng hạn chế những phản ứng hóa học xẩy ra với trứng với quanh trứng, khi đó, trái trứng được bảo toàn
Bảo quản bằng muối:Dùng một chiếc hũ đựng muối ăn, đem vùi trứng vào đó, trứng hoàn toàn có thể tươi trong tầm 1 năm, lúc ăn không xẩy ra mặn.
Bảo quản bằng nước vôi:
Để trứng vào trong vỏ hoặc bình sạch, thô ráo. Sau đó, đổ nước vôi tất cả nồng độ 2-3% vào bình.
Nước phải cao hơn nữa trứng 20-25 cm. Hoặc cũng rất có thể cho trứng vào nước vôi bao gồm nồng độ 5% ngâm 30 phút rồi vớt ra phơi khô và chứa giữ.
Xem thêm: Thời Gian Tinh Trùng Sống - CấU TạO Vã Hã¬Nh Thã Nh Nhæ° Thế Nã O
Một số giải pháp khác:
Cho trứng vào thùng có rải một tờ trấu khô, sạch sẽ ở đáy, cứ một lớp trứng trải một tờ trấu. Đậy kín thùng, để chỗ khô mát. Hoặc chứa trứng vào trong hộp bao gồm chứa buồn phiền chè khô.
Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật.
Để trứng vào cùng với những loại thực phẩm phụ (đậu tương, đậu đen...)
III. Bảo vệ sơ cỗ sữa tươi
Thu nhấn sữa lọc sữa làm lạnh cấp tốc (10oC).
Chú ý: Quátrình có tác dụng lạnh phải triển khai ngay sau thời điểm lọc
Để bảo quản sữa được chắc chắn ta cần:
Ngăn chặn câu hỏi hình thành acid lactic của sữa.
Ngăn chặn những loài vi sinh vật cất enzym thủy phân cazein làm đổi mới tính các protit của sữa với sản sinh ra các chất độc khôn cùng nguy hiểm.
Thông thường, sữa được gia công lạnh sống 10oC khi vừa vắt như vậy sẽ duy trì được quality sữa trường đoản cú 7 10 giờ đồng hồ đủ thời gian vận chuyển mang đến nhà máy.
IV. Bảo quản cá
1. Một số trong những phương pháp bảo vệ cá
Bảo quản giá (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).
Ướp muối.
Bảo quản bởi axit cơ học (axitlactic,axit xitric,axit axetic).
Bảo quản bằng chất phòng oxi hóa.
Hun khói.
Đóng hộp
2. Bảo vệ lạnh
Là cách thức đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề đánh cá ở nước ta
Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.
Quy trình kĩ thuật cơ bản:
Xử lý vật liệu Ướp đá bảo quản Sử dụng.
Khi ướp đá đề xuất chú ý:
Lớp đá cần đầy rộng lớp cá
Nước đá cần đảm đảm bảo an toàn sinh và kích thưóc phù hợp
Bài tập minh họa
Bài 1:
Nêu một số trong những phương pháp bảo vệ trứng.
Hướng dẫn giải
Bảo quản rét (180 - 220 ngày)
Bảo quản bởi nước vôi
Tạo màng mỏng mảnh để bảo quản
Dùng khí NO2, N2 hoặc tất cả hổn hợp hai khí trên để bảo quản
Dùng muối nhằm bảo quản
Bài 2:
Nêu một số phương pháp bảo vệ cá và quy trình tóm tắt bảo vệ cá bằng cách thức lạnh.
Hướng dẫn giảiCác phương pháp
Bảo quản lí lạnh
Ướp muối
Bảo quản bằng axit hữu cơ
Bảo quản bởi chất phòng oxi hóa
Hun khói
Đóng hộp
Quy trình bảo vệ cá bằng cách thức lạnh:
Xử lí vật liệu Ướp đá bảo quản Sử dụng
Lời kết
Như tên tiêu đề của bàiBảo cai quản thịt, trứng, sữa với cá, sau khoản thời gian học xong bài này các em yêu cầu nắm vững các nội dung giữa trung tâm sau:
Biết được một vài phương pháp bảo vệ thịt, trứng, sữa, cá.
Biết được một số phương pháp chế đổi mới thịt, tiến trình chế phát triển thành thịt hộp.
Biết được quá trình chế trở nên cá và cách làm ruốc cá tươi
Biết được một số phương thức chế phát triển thành sữa và quy trình chế phát triển thành sữa bột
Tải thêm tài liệu liên quan đến bài viết Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh
