Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh

     

Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với nguyên tố dinh dưỡng chính là chất béo và chất đạm nên dễ có hiện tượng kỳ lạ thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm.

Bạn đang xem: Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh

Vậy bảo vệ như nạm nào để hạn chế sự hư sợ hãi của thành phầm ? Mời các em cùng nghiên cứu nội dungBài 43: bảo quản thịt, trứng, sữa và cá sau đây để tìm nắm rõ hơn về vụ việc này nhé!


1. Bắt tắt lý thuyết

1.1. Bảo vệ thịt

1.2. Phương pháp bảo quản trứng

1.3. Bảo quản sơ cỗ sữa tươi

1.4. Bảo vệ cá

2. Bài bác tập minh họa

3. Rèn luyện bài 43 công nghệ 10

3.1. Trắc nghiệm

3.2. Bài tập SGK và Nâng cao

4. Hỏi đápBài 43 Chương 3 technology 10


*

1.1.1. Một số phương pháp bảo quản thịt

Bảo cai quản thịt bằng phương thức làm lạnh với lạnh đông

Bảo cai quản thịt bằng phương thức hun khói.

Bảo quản thịt bằng cách thức đóng hộp.

Bảo quản thịt theo cách thức truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô…)

1.1.2. Phương pháp bảo quản lạnh

Khái niệm : bảo quản lạnh là phương pháp giữ thành phầm ở nhiệt độ thấp nhằm bảo trì được những tính chất ban đầu của thịt.

Cơ sở khoa học : nguyên lý tiềm sinh là nguyên tắc của các phương thức nhằm có tác dụng chậm, ức chế vận động sống của cả thành phầm và VSV, nhờ đó làm cho chậm thời gian hư lỗi sản phẩm.

Quy trình bảo quản lạnh:

*

*

1.1.3. Cách thức ướp muối

Khái niệm: Ướp muối hạt thịt để bảo vệ là cách thức cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân

Quy trình ướp muối

Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu tất cả hổn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: sẵn sàng thịt. Giảm thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ không còn xương

Bước 3: Xát các thành phần hỗn hợp lên mặt phẳng miếng thịt

Bước 4: Xếp thịt đã ướp trước đó vào thùng gỗ, cứ từng lớp giết mổ rắc một lớp lếu hợp

Bước 5: bảo quản 7- 10 ngày. Trước lúc dùng, lấy thịt đặt lên giá mang đến ráo nước


1.2. Một trong những phương pháp bảo quản trứng


1.2.1.Cách phân biệt trứng:

a. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh

*

b. Quan liền kề quả trứng:

Trứng tươi: chìm xuống cùng nằm im ở đáy.

Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm mặt đáy nhưng tương đối bồng bềnh.

Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái con quay phần nhọn xuống dưới.

Trứng hỏng: trứng nổi trên mặt phẳng nước.

c. Ngửi mùi trứng:

Có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn đang phá hỏng các protein trong tâm trắng trứng và tạo ra khí gas mùi rất khó tính và được điện thoại tư vấn là “mùi trứng thối”.

Chú ý:

Trứng tránh việc để cùng với gừng, hành tây, do đó trứng vẫn hỏng khôn cùng nhanh.

Không cọ trứng, bởi vì vỏ trứng bị ướt sẽ tạo ra những lỗ thủng và đầy đủ để các vi khuẩn xâm nhập vào

1.2.2.Một số phương pháp bảo quản trứng

Bảo quản lạnh:

Cách bảo quản trứng bình an nhất là để trong tủ lạnh. Lúc mua trứng về, sử dụng khăn ướt lau qua 1 lượt xong để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên.

Vỏ trứng mỏng nên rất giản đơn hút mùi. Do thế, rất tốt là bắt buộc bọc trứng trên giấy tờ sạch hoặc giữ bọn chúng trong hộp giấy kín đáo để giảm bớt tối nhiều sự tiếp xúc của những loại mùi khác biệt trong tủ lạnh.

Không để trứng vượt 30 ngày ở bên trong gầm tủ lạnh. Nếu tải trứng nghỉ ngơi chợ thì nên cần dùng trứng trong vòng 3 tuần từ thời điểm ngày mua để đảm bảo an toàn chất lượng trứng còn tốt.

Bảo quản bởi tạo màng mỏng mảnh silicat hoặc parafin.

Bảo quản bằng hỗn vừa lòng khí CO2 cùng N2: Là 2 khí khó khăn phản ứng. 2 khí này bao bọc trứng hạn chế các phản ứng hóa học xảy ra với trứng và quanh trứng, lúc đó, quả trứng được “ bảo toàn”

Bảo quản bởi muối:Dùng một cái hũ đựng muối hạt ăn, mang vùi trứng vào đó, trứng rất có thể tươi trong khoảng 1 năm, khi ăn không biến thành mặn.

Xem thêm: Quan Hệ Sau Khi Phá Thai Xong Quan Hệ Có Sao Không ? Đang Uống Thuốc Phá Thai Có Quan Hệ Được Không

Bảo quản bằng nước vôi:

Để trứng vào vào vỏ hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi bao gồm nồng độ 2-3% vào bình.

Nước phải cao hơn nữa trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi tất cả nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi thô và đựng giữ.

Một số bí quyết khác :

Cho trứng vào thùng có rải một tấm trấu khô, sạch ở đáy, cứ một tấm trứng trải một tấm trấu. Đậy bí mật thùng, để chỗ khô mát. Hoặc chứa trứng vào trong hộp bao gồm chứa buồn bực chè khô.

Bôi lên trứng một tờ dầu thực vật.

Để trứng vào cùng với các loại hoa màu phụ (đậu tương, đậu đen...)


Thu nhận sữa → lọc sữa → có tác dụng lạnh nhanh (100C).

Chú ý: Qúa trình có tác dụng lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc

Để bảo quản sữa được chắc chắn ta cần:

Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.

Ngăn chặn những loài vi sinh vật đựng enzym thủy phân cazein làm phát triển thành tính những protit của sữa cùng sản sinh ra các chất độc khôn xiết nguy hiểm.

Thông thường, sữa được làm lạnh nghỉ ngơi 100C lúc vừa vắt như vậy sẽ giữ được chất lượng sữa trường đoản cú 7 – 10 tiếng đủ thời hạn vận chuyển đến nhà máy.

1.4. Bảo vệ cá

1.4.1. Một vài phương pháp bảo vệ cá

Bảo quản lạnh (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

Ướp muối.

Bảo quản bằng axit cơ học (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

Bảo quản bằng chất kháng oxi hóa.

Hun khói.

Đóng hộp…

1.4.2. Bảo quản lạnh

Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta

Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.

*

Quy trình kinh nghiệm cơ bản:

*

Khi ướp đá phải chú ý:

Lớp đá buộc phải đầy hơn lớp cá

Nước đá nên đảm bảo đảm sinh với kích thưóc phù hợp


Bài 1:

Nêu một số phương pháp bảo vệ trứng.

Hướng dẫn giải

Bảo quản giá buốt (180 - 220 ngày)

Bảo quản bằng nước vôi

Tạo màng mỏng để bảo quản

Dùng khí NO2, N2 hoặc tất cả hổn hợp hai khí trên nhằm bảo quản

Dùng muối để bảo quản

Bài 2:

Nêu một số trong những phương pháp bảo vệ cá và các bước tóm tắt bảo quản cá bằng phương thức lạnh.