Quy trình làm sữa chua sinh học 10

     

Trong bài học kinh nghiệm này những em được tiến hành các thí nghiệm chứng tỏ sự hoạt đụng của vi sinh thiết bị lên men nhằm ứng dụng trong các sản phẩm thực tế, qua đó những em biết cách vận dụng đưa vào cuộc sống thường ngày hàng ngày khi cần thiết và hiểu rằng vai trò quan trọng đặc biệt của vi sinh vật so với con người.

Bạn đang xem: Quy trình làm sữa chua sinh học 10


1. Bắt tắt lý thuyết

1.1.Thí nghiệm lên men êtilic

1.2.Thí nghiệm lên men lactic

2. Rèn luyện bài 24 Sinh học 10

3. Hỏi đápBài 24 Chương 1 Sinh học tập 10


*

a. Chuẩn bị:3 ống nghiệm tấn công thứ tự từ một đến 3Nấm men20ml dung dịch 2 lần bán kính 10%20ml nước đung nóng để nguộib. Triển khai thí nghiệmCân bột nấm mèo menĐong dung dịch đường, nước sôi để nguộiCho vào từng ốngĐặt ống nghiệm lên giá, quan tiếp giáp hiện tượng

*

c. Công dụng và giải thích
Nhận xétỐng nghiệm 1Ống nghiệm 2Ống nghiệm 3
Có bọt bong bóng khí cacbonic nổi lênv
Có mùi hương rượuv
Có mùi đườngv
Có mùi hương bánh menv
Giải thích:

Nấm men là vi sinh đồ gia dụng hiếu khí

Khi bao gồm oxi phối hợp thì chúng hô hấp hiếu khíKhi không còn oxi tổng hợp thì chúng triển khai hô hấp kị khí→ lên men rượu
*

*


1.2. Phân tách lên men lactic


a. Làm sữa chuaNguyên liệu:

Sữa tươi không con đường (dê, bò): 500-700ml.

Sữa đặc bao gồm đường: 2/3 hộp.

Đường trắng: 100 gram.

1 hộp sữa chua dùng để làm gây men (lấy sữa chua thoát ra khỏi tủ lạnh với đợi đến hết lạnh bắt đầu sử dụng).

Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua.

*

Tiến hành:

Bước 1: Đun sôi 500ml nước, vứt đường trắng vào khuấy phần nhiều cho tan. Cho thêm tiếp sữa đặc bao gồm đường vào cùng khuấy hồ hết theo một chiều.

Bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không đường vào khuấy với đun lửa nhỏ.

Bước 3: Khi tất cả hổn hợp trên đạt khoảng tầm 70 – 80 độ C, mang đến hộp sữa chua vào.Tiếp tục khuấy đều cho tới khi hỗn hợp nóng già và phần đa (không để sôi) thì đề cập nồi xuống khỏi bếp.

Bước 4: Đổ tất cả hổn hợp vào các lọ thủy tinh, lưu ý là không đổ đầy vượt và dùng nilon bọc bí mật miệng lọ để ủ sữa lên men.

Bước 5: Tiếp đó, hâm nóng một nồi nước, kể xuống bếp và để nguội khoảng 5 phút. Đặt các lọ thủy tinh đựng tất cả hổn hợp sữa vào nồi nước sao cho nước ngập khoảng tầm 2/3. Đậy nắp nồi lại nhằm ủ sữa chua, sử dụng khăn che kín nồi cùng để vào vị trí kín.

Bước 6:Saukhoảng 4 – 6 giờ đồng hồ thời trang ủ sữa, lấy những lọ sữa chua ra và bỏ vô ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 giờ đồng hồ là có thể sử dụng được.

Kết quả với giải thích:

Sản phẩm thu được: Sữa chua ở trạng thái sệt, vị chua hơn, white color ngà.

Xem thêm: Đàn Ông Thích Gì Khi Lên Giường Quan Hệ Với Người Tình? Đàn Ông Thích Gì Khi Ân Ái

Giải thích - vợ lactic đã phát triển thành đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời quy trình lên men bao gồm sự tỏa nhiệt và tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa thay đổi tính -> sữa đông tụ lại, vị ngọt giảm, vị chua tăng, đồng thời quy trình lên men có mặt các thành phầm phụ điacetyl, axit hữu cơ khác và este làm cho sữa chua có mùi vị thơm ngon.

Vậy: quá trình lên men lactic nhờ các vi khuâne lactic:

VK lactic: Lactôzơ → galactôzơ + glucôzơ → Axit lactic

*

b. Muối bột dưa chuaNguyên liệu:

1 kg cải xanh

1 lít nước hâm sôi (để nguội)

20g đường

60g muối, một số loại hạt to

3 thìa cà phê nhỏ tuổi dấm.

Hành củ, hành lá

Bình đựng dưa

Cách tiến hành:

Bước 1:

Đầu tiên ao ước có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối hạt dưa bằng sành, sứ giỏi thủy tinh, bày bán tương đối nhiều và hãy lựa chọn mua nhiều loại cải bẹ to mới ngon.

Cải bẹ tải về khoan hãy làm, phơi xung quanh trời một nắng mang đến hơi héo, không phơi thừa héo. Nếu không tồn tại nắng, chúng ta có thể rửa sạch, để vào rổ mang lại ráo nước, để rổ rau củ cạnh góc bếp, đến rau tương đối héo.

Hành củ, hành lá rửa sạch. Sau đó, cắt từng khúc một cải và hành lâu năm chừng 3cm.


Làm nước muối bột dưa: Nước muối dưa cải bắt buộc lấy nước đun sôi, để âm ấm, vì thế dưa muối sẽ không trở nên lên màng. Pha những gia vị theo phần trăm 1:3:1 (1 lít nước nên 3 thìa muối hạt cùng 1 thìa đường). Cần sử dụng đũa khuấy đều. Cần sử dụng tay chấm số lượng nước muối, nêm hương vị thấy muối hơi mặn, tất cả chút chua là được.
Khử trùng lọ muối bột dưa: Nắp lọ bằng cách úp vào nồi nước hâm nóng khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn hoặc giấy thô lau sạch. Nếu lọ muối dưa ko được dọn dẹp vệ sinh khử trùng sạch, rất có thể dẫn tới việc dưa sau khi muối sẽ lộ diện váng bẩn.

Bước 3:

Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, lá khóa lên trên, rồi thêm hành củ, hành lá giảm nhỏ. Trên cài 2 thanh tre chéo cánh nhau (có thể sử dụng đũa gỗ, các loại dùng 1 lần) nhằm đè rau không trở nên nổi lên trên, né rau bị đen, nén chặt dưa.

Đổ hỗn hợp nước muối vào. Khía cạnh nước cao hơn mặt rau. Để vị trí thoáng khoảng tầm 2 ngày là dưa vàng, cực kỳ ngon. Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa bên cạnh nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở chỗ mát.

Bước 4: sử dụng.Với món dưa chua, chỉ với sau 2 ngày là hoàn toàn có thể ăn được, giả dụ thích ăn uống chua thì đợi chờ hơn. Đọc qua phương pháp thì tưởng đối chọi giản, cơ mà không phải người nào cũng có tay muối dưa ngon. Quan trọng nhất trong khâu muối dưa đó là cân đong lượng muối vừa phải. Những quá dưa cải mặn cũng mất ngon nhưng mà ít muối hạt dễ có tác dụng dưa cải nhanh hỏng, ủng. Vớ nhiên luôn luôn phải có đường, để giúp đỡ cọng dưa xoàn đều. Nếu như thích chúng ta có thể cho thêm vài lát giềng, hai nguyên vật liệu này giúp cho dưa thơm và ngon hấp dẫn.

Kết quả và giải thích:

Sản phẩm thu được: blue color của rau cải gửi sang màu kim cương của dưa chua, vị chua, thơm nhẹ.

Giải thích:

VK lactic phân giải đường gồm trong rau quả thành axit lactic theo pt:

VK lactic: Glucôzơ→ axit lactic

Do sự chênh lệch nồng độ thân trong và ngoài tế bào nên tạo nên nước vào tế bào dịch rời ra xung quanh làm cân đối sự chênh lệch mật độ đó, giúp quy trình lên men xảy ra.